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La Demoiselle de Loctudy…

La Demoiselle de Loctudy est une langoustine dont la qualité est toute particulière.

Elle tient son nom de Loctudy, en Bretagne, dans le Finistère pour être plus précis, qui en a fait sa spécialité. Il s’y trouve un port de pêche artisanale très actif, le septième français en volume de pêche.

Elles sont pêchées puis mises sous glace pour arriver ensuite au restaurant…Ou nous la traitons avec la plus grande délicatesse…

Les pinces sont gorgées de chair, et la queue est légèrement ferme mais fond dans la bouche… Le reste sert à effectuer les miso et coraline… Rien à voir avec les « scampi » d’Afrique du Sud que l’on trouve surgelés un peu partout !

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