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Coffre de pigeon de Bresse, la cuisse en atriau, compotée de cornes d’abondance au thym

Une recette pour réveiller vos papilles…

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Toutes fines tagliatelles aux truffes blanches, mousse truffée

Pour mettre l’eau à la bouche en ce début d’année, une recette tirée de notre livre sorti il y a peu de temps… Mousse truffée : 30cl  Bouillon de volaille 10cl  Crème 40g  Beurre 30g Truffe blanche brossée Tagliatelles : 2cl  Huile de colza Préparation : Enlever la peau extérieure de la truffe et réserver pour l’émulsion, avec la râpe faire un maximum de tranches fines, environ 8 par personne, réserver sous un film. Pour la pâte à nouille, au batteur avec le crochet ou à la main, incorporer tous les liquides et le sel, puis ajouter la farine fleur jusqu’à obtenir une boule bien ferme; envelopper dans un papier film et laisser au frais 3 heures. Avec la machine à nouille étendre la pâte le plus large et le plus fin possible, afin que l’on puisse distinguer les doigts à travers la pâte, puis découper des rectangles de 30cm de longueur. Les étendre sur la table en saupoudrant de farine.  Laisser sécher environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque sec mais encore flexibles. Utiliser l’accessoire à tagliatelles pour passer la pâte, les disposer à cheval sur un bâton et les laisser sécher 1 heure. Les ranger précautionneusement sur […]

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Pâte à nouilles…

Pour bien commencer, je vous propose d’ores et déjà une recette qui me tient très à coeur, simplissimme et départ de nombreuses créations ! Ingrédients :150 g jaune d’oeuf50 g oeuf entier300 g farine fleur2 cl huile d’olive2 cl lait3 g sel Au batteur avec le crochet ou la main, incorporer tous les liquides et le sel, puis ajouter la farine fleur jusqu’à obtenir une boule bien ferme ; envelopper dans un papier film et laisser au frais durant 3 heures. Confectionner ensuite au gré de vos envies des tagliatelles, raviolis, tortellonis ou autres délicatesses italienne. La grande teneur en jaunes d’oeufs de cette recette confère à la pâte cette si jolie couleur et un goût inimitable ! On trouve dans le commerce de bonnes machines à pâte, même motorisées, pour environ 150.-, ce qui reste raisonnable au vu des possibilités offertes !

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