Route du Village 26, 1134 Vufflens le Château
+41.21.804.68.68
Réserver
Catégories
La Demoiselle de Loctudy…

La Demoiselle de Loctudy est une langoustine dont la qualité est toute particulière. Elle tient son nom de Loctudy, en Bretagne, dans le Finistère pour être plus précis, qui en a fait sa spécialité. Il s’y trouve un port de pêche artisanale très actif, le septième français en volume de pêche. Elles sont pêchées puis mises sous glace pour arriver ensuite au restaurant…Ou nous la traitons avec la plus grande délicatesse… Les pinces sont gorgées de chair, et la queue est légèrement ferme mais fond dans la bouche… Le reste sert à effectuer les miso et coraline… Rien à voir avec les « scampi » d’Afrique du Sud que l’on trouve surgelés un peu partout !

Commentaires: 0
Kumbawa et confiture d'ananas…

Kumbawa et confiture d’ananas…

Commentaires: 0
Feuille d’huître…

Un produit très intéressant, et surtout surprenant la première fois qu’on le goûte, la feuille d’huître. Cette feuille possède un goût fortement iodé, ce qui rappelle le goût particulier de l’huître. A ce titre, elle porte souvent le nom d’huître végétale et est très appréciée ! Pour mettre en bouche au début du repas, nous l’apprêtons avec un concassé de veau du Simmental, saveurs iodées et Lomo ibérico. Un vrai régal qui réveille les papilles et prépare pour la suite des événements …

Commentaires: 0
Asperges de Mallemort…

Le mois de janvier est propice à un produit d’exception, l’asperge verte, mais attention, pas celle d’Amérique du Sud ou autres pays lointain… non tout simplement de Mallemort, en France. Cette asperge est d’un calibre entre 24 et 28mm et très goûteuse, la pointe en est même très légèrement sucrée. Elle est tellement délicate, qu’il n’est pas nécessaire de l’éplucher, mais juste d’en couper l’extrémité. Elles sont ensuite cuit à la minute, en effet la cuisson est également très rapide ! Elles proviennent du Domaine Saint-Vincent et nous sont livrées plusieurs fois par semaine. Quelques photos… Nous les servons avec un foie gras d’oie poêlé, un coulis de truffe noire Melanosporum et croustillant de laitue romaine… un délice !

Commentaires: 0
1 5 6 7
Acheter chèques cadeaux