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Effeuillé de cabillaud façon ratatouille

Ingrédients 500g  de dos de cabillaud200g d’aubergine4 courgettes300g de tomates200g de poivrons multicolores1 botte d’origan5cl d’huile d’olive Préparation Découper l’aubergine, les tomates et poivrons en petits cubes. Ouvrir et vider la courgette, découper en petits cubes la chair enlevée.Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les aubergines, courgettes et poivrons, cuire quelques minutes sans coloration. Assaisonner. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes. La ratatouille doit être légèrement compotée. Vérifier l’assaisonnement.Chauffer le four à air chaud à 180°C.Découper le cabillaud en fines lamelles, assaisonner de sel, poivre et huile d’olive.Déposer une couche de ratatouille au fond de la courgette vidée, puis les lamelles de cabillaud. Hacher un peu d’origan et le parsemer dessus.Enfourner pour 15 minutes à 180°C, sortir du four, décorer avec quelques feuilles d’origan frais. Servir sur un plat. A retrouver également sur le Gault&Millau Channel

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Ceviche de Daurade Royale

Ingrédients Daurade Royale 200g  Filet de Daurade Royale sans la peau Jus 1 petit piment rouge4 citron vert1 orange20g de gingembre frais Garniture  50g d’oignon rouge100g de radis rouge20g de coriandreSel, poivre, huile d’olive Préparation DAURADE ROYALE Découper finement les filets à la manière d’un carpaccio, les disposer à plat sur assiette. CEVICHE Retirer les pépins du piment, le hacher finement.Retirer les zestes d’un citron vert et de l’orange.Presser les agrumes pour en obtenir le jus.Râper le gingembre.Combiner tous les éléments.Assaisonner le poisson avec le jus, l’huile d’olive et la fleur de sel.Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur. GARNITURE Ciseler l’oignon finement, le tremper dans l’eau glacée au minimum 1 heure pour l’adoucir.Découper les radis en fines lamelles. FINITION Dresser la daurade sur assiette. Garnir avec les oignons et radis, décorer avec quelques feuilles de coriandre et un peu de jus. A déguster très frais. A retrouver également sur le Gault&Millau Channel 

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Les Midis de l’Ermitage, du 28 février au 2 mars 2018

Pensez à réserver et n’hésitez pas à préciser vos intolérances alimentaires ! Dodine de foie gras de canard, jeunes pousses ou Taglioni safranés en marinière de couteau et Saint-Jacques Extraction d’orange Moro *** Darne de Skrei de Norvège enrubannée de poireau Festival de carottes d’ici multicolores aux goûts variés, ravigote de pomme verte *** Moelleux au chocolat, bananes caramélisées, glace rhum *** Mignardises Avec le foie gras : Sfr. 75.- Avec les taglioni : Sfr. 100.- Avec les deux entrées : Sfr. 125.-

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Cadeaux de fin d’année 2017

Pour vos repas de fêtes, le Foie Gras de Canard des Landes au torchon. 200g : 60.- , 500g : 150.-. Envois postaux par express lune (non compris), ou retrait à l’Ermitage des Ravet ! Nous avons également concocté de délicieux coffrets. Nous sommes à votre disposition pour tous renseignements ou demande spéciale. Envoyer nous votre commande par email de préférence avant le 14 décembre 2017. ermitage@ravet.ch Plus d’informations sur notre page Boutique  

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Les Midis de l’Ermitage, du 27 au 29 septembre 2017

Pensez à réserver et n’hésitez pas à préciser vos intolérances alimentaires ! Dodine de foie gras de canard, jeunes pousses ou Infusion végétarienne et matcha Pressée de crabe et homard breton *** Féra du Léman, printanière de légumes *** Clafoutis de mûres, poire nouvelle récolte & verveine sorbet pruneau *** Mignardises Avec le foie gras : Sfr. 75.- Avec le Homard : Sfr. 100.- Avec les deux entrées : Sfr. 125.-

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Les Midis de l’Ermitage, du 20 au 22 septembre 2017

Pensez à réserver et n’hésitez pas à préciser vos intolérances alimentaires ! Dodine de foie gras de canard, jeunes pousses ou Infusion végétarienne et matchaPressée de crabe et homard breton *** Féra du Léman, printanière de légumes *** Clafoutis de mûres, poire nouvelle récolte & verveine sorbet pruneau *** Mignardises Avec le foie gras : Sfr. 75.- Avec le Homard : Sfr. 100.- Avec les deux entrées : Sfr. 125.-

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Les midis de l’Ermitage, du 19 au 21 juillet 2017

Pensez à réserver et n’hésitez pas à préciser vos intolérances alimentaires ! Fraîcheur de Rouget-Barbet, tomates anciennes ou Infusion végétarienne et matchaPressée de crabe et homard breton *** Féra du Léman, printanière de légumes *** Tarte fine aux pommes, glace aux gousses de vanille de Bali *** Mignardises Avec le Rouget-Barbet : Sfr. 75.- Avec le Homard : Sfr. 100.- Avec les deux entrées : Sfr. 125.-

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Les midis de l’Ermitage, du 21 au 23 juin 2017

Pensez à réserver et n’hésitez pas à préciser vos intolérances alimentaires ! Fraîcheur de Rouget-Barbet, tomates anciennes ou Infusion végétarienne et matchaPressée de crabe et homard breton *** Féra du Léman, printanière de légumes *** Gourmandise de meringues et framboises *** Mignardises Avec le Rouget-Barbet : Sfr. 75.- Avec le Homard : Sfr. 100.- Avec les deux entrées : Sfr. 125.-

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Les Midis de l’Ermitage, du 14 au 16 juin 2017

Pensez à réserver et n’hésitez pas à préciser vos intolérances alimentaires ! Dodine de foie gras de canard, jeunes pousses ou Turbot de ligne juste cuit, marinière de chanterelles, basilic *** Féra du Léman, printanière de légumes *** Paris-Brest citron aux pêches saturne, sorbet abricot *** Mignardises Avec le Foie gras : Sfr. 75.- Avec le Turbot : Sfr. 100.- Avec les deux entrées : Sfr. 125.-

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Les Midis de l’Ermitage, du 5 au 7 avril 2017

Pensez à réserver et n’hésitez pas à préciser vos intolérances alimentaires ! Dodine de foie gras de canard, jeunes pousses ou Poulpe et Bar de ligne marinés, petits pois doublement écossés, encre de seiche, concombre, avocat *** Féra du Léman, printanière de légumes *** Tarte fine aux pommes caramélisées, Glace pistache *** Mignardises Avec le Foie gras : Sfr. 75.- Avec le Poulpe : Sfr. 100.- Avec les deux entrées : Sfr. 125.-

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