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Effeuillé de cabillaud façon ratatouille

Ingrédients 500g  de dos de cabillaud 200g d’aubergine 4 courgettes 300g de tomates 200g de poivrons multicolores 1 botte d’origan 5cl d’huile d’olive Préparation Découper l’aubergine, les tomates et poivrons en petits cubes. Ouvrir et vider la courgette, découper en petits cubes la chair enlevée. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les aubergines, courgettes et poivrons, cuire quelques minutes sans coloration. Assaisonner. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes. La ratatouille doit être légèrement compotée. Vérifier l’assaisonnement. Chauffer le four à air chaud à 180°C. Découper le cabillaud en fines lamelles, assaisonner de sel, poivre et huile d’olive. Déposer une couche de ratatouille au fond de la courgette vidée, puis les lamelles de cabillaud. Hacher un peu d’origan et le parsemer dessus. Enfourner pour 15 minutes à 180°C, sortir du four, décorer avec quelques feuilles d’origan frais. Servir sur un plat. A retrouver également sur le Gault&Millau Channel

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Ceviche de Daurade Royale

Ingrédients Daurade Royale 200g  Filet de Daurade Royale sans la peau Jus 1 petit piment rouge 4 citron vert 1 orange 20g de gingembre frais Garniture  50g d’oignon rouge 100g de radis rouge 20g de coriandre Sel, poivre, huile d’olive Préparation DAURADE ROYALE Découper finement les filets à la manière d’un carpaccio, les disposer à plat sur assiette. CEVICHE Retirer les pépins du piment, le hacher finement. Retirer les zestes d’un citron vert et de l’orange. Presser les agrumes pour en obtenir le jus. Râper le gingembre. Combiner tous les éléments. Assaisonner le poisson avec le jus, l’huile d’olive et la fleur de sel. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur. GARNITURE Ciseler l’oignon finement, le tremper dans l’eau glacée au minimum 1 heure pour l’adoucir. Découper les radis en fines lamelles. FINITION Dresser la daurade sur assiette. Garnir avec les oignons et radis, décorer avec quelques feuilles de coriandre et un peu de jus. A déguster très frais. A retrouver également sur le Gault&Millau Channel 

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