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Les Midis de l'Ermitage, du 15 au 18 mars 2011

Les Midis de l’Ermitage, du 15 au 18 mars 2011

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L'oeuf printanier…

L’œuf printanier : Brouillade aux dents de lion, escargots, crème d’ail des ours et bricelet

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Les Midis de l'Ermitage, du 8 au 11 mars 2011

Les Midis de l’Ermitage, du 8 au 11 mars 2011

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L’Alliance Produits de la mer

L’Alliance des produits de la mer

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Les Midis de l'Ermitage, du 1er au 4 mars 2011

Les Midis de l’Ermitage, du 1er au 4 mars 2011

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Les Midis de l'Ermitage, du 22 au 25 février 2011

Les Midis de l’Ermitage, du 22 au 25 février 2011

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Coquille Saint-Jacques de Norvège…

La Coquille Saint-Jacques de Norvège est un produit que l’on affectionne particulièrement dans la famille Ravet… Elles sont issues de Norvège, et sont pêchées à la main par une équipe de plongeurs loin des côtes ouest de la Norvège. La production est relativement faible car elle est assurée par 3 bâteaux seulement… Elles sont pêchées à une profondeur se situant entre 10 et 30 mètres, ce qui garantit un bon potentiel de reproduction et de durabilité pour l’espèce, chose ô combien importante pour l’avenir ! L’autre avantage de la pêche manuelle est la garantie que toutes les Coquilles Saint-Jacques prises sont de bonne qualité, vivante et donc conservées. En effet une pêche au filet ne permet pas un tri aussi efficace et bon nombre des spécimens seront rejetés dans la mer, pour bien souvent ne pas survivre… Depuis quelques années, sa réputation est grandissante, elle fût d’ailleurs plusieurs fois choisie pour le Bocuse d’Or, en 1999 et 2009… Concernant sa préparation, une vidéo vous permets d’assister à son ouverture… En ce moment au menu : Coquille Saint-Jacques de Norvège, risotto Bomba aux langues d’oursin, oignon doux des Cévennes

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La Demoiselle de Loctudy…

La Demoiselle de Loctudy est une langoustine dont la qualité est toute particulière. Elle tient son nom de Loctudy, en Bretagne, dans le Finistère pour être plus précis, qui en a fait sa spécialité. Il s’y trouve un port de pêche artisanale très actif, le septième français en volume de pêche. Elles sont pêchées puis mises sous glace pour arriver ensuite au restaurant…Ou nous la traitons avec la plus grande délicatesse… Les pinces sont gorgées de chair, et la queue est légèrement ferme mais fond dans la bouche… Le reste sert à effectuer les miso et coraline… Rien à voir avec les « scampi » d’Afrique du Sud que l’on trouve surgelés un peu partout !

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Kumbawa et confiture d'ananas…

Kumbawa et confiture d’ananas…

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Betteraves rouge, jaune et chiogga…

En hiver, le marché regorge aussi de légumes merveilleux pour peu que l’on y prête attention ! Il existe de nombreuses variétés de betteraves, et pas seulement des rouges cuites et coupées en petits cubes… La betterave jaune est succulente, et la chiogga est très attrayante de par ses couleurs originales… Pour démontrer qu’il est possible de faire des très belles choses avec ces légumes, une recette tirée de notre menu actuel. Rouget-barbet, trait et poudre de betterave rouge, triangles de chioggia et jaune, sucs de persil et gingembre

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